Ces fèves proviennent de la région de Matagalpa, connue sous le nom de La perle du nord. L'agriculture de cette région montagneuse est centrée sur la culture du café, du bananier et du cacao. Ces fèves révèlent une amertume bien équilibrée, une texture douce et soyeuse, des saveurs de noix, de rhum épicé, de grains maltés et une finale de cacao particulièrement longue.